Мой Казанок

Вот меня никто не учил готовить а я знаю основные принципы как не испортить мясо, как правильно сварить суп, пусть не по классическому рецепту но правильно.

Новую и уникальную поварскую книгу я конешно не напишу. Гениальный повар это всё равно что выдающийся извращенец и психопат. Я конешно психопат но не выдающийся. Да и у меня есть склонность к упрощениям.

Доренко както признался в одном из своих эфиров что лучшей кухней на пространстве евразии между Французской и Китайской является Узбекская.

Слышать это от русского не так лестно - они Русские как известно не имеют традиций в приготовлении пищи, тоесть своей кухни. Впрочем тоже самое можно сказать и про англо-саксов. И те и другие едят гавно , готовят гавно и продают в своих магазинах гавно и фермеры, поддерживая народные традиции, производят преимущественно гавно - спрос рождает и питает предложение.

Ну и всё одно за другим и тянется, и вот уже трудно купить посуду которая нужна для нормальных человеческих блюд. Помню всегда было проблемой купить нормальную посуду в Москве. Казаны всегда привозили из Узбекистана, шумовки и капкиры тоже. В Америке та же ерунда - казаны тут продают но не в магазинах а в интернете наши узбеки. Нормальный капкир или поварёшку тут не купишь просто зайдя в магаз. Кастрюли - ну что может быть проще , а вот нет, есть какието дорогущие наборы  - похожие на набор матрёшек - маленькая , чуть больше, и ещё чуть чуть больше. И все три для приготовления пищи на всю семью не годятся. Либо кастрюля продаётся одна но большая и глубокая как колодец. А ещё они любят покрывать настоящие чугунные кастрюли эмалью  - более глупой идеи трудно придумать - эмаль под действием высоких температур быстро темнеет и покрывается мелкими порами. И через несколько готовок - сколько ни мой, выглядит она внутри ужасно и возможно даже не гигиенична. Ну вот ведь лидеры мира по технологиям и инновациям а чугун покрывают эмалью!

Ну а поскольку я и так провожу много времени в Ибэе (онлайн барахолка) то я решил там подыскать себе чугунный или дюралевый казан или чтото типа. И нашёл таки - оказывается в незапамятные времена в Америке тоже готовили и тоже использовали хорошие кастрюли с толстыми стенками.

Дюралевый казанок-кастрюля на почти 5 литров, сделанный в конце 40х годов 20 века.

Сделан из закалённого алюминия и стенки толстые и что главное - дно даже толще стенок - это особенно важно для правильного режима готовки. Крышка высокая и выгнута вверх так что даёт ещё объём сверху и плотно прилегает к краю - никаких щелей

Эта компания уже давно не существует - есть клеймо выдавленое на дне. Казанок не тяжёлый поэтому траспортировка была недорогой -  и стоил почти ничего и поэтому всё вместе стоило чтото около 20 дол. Я его помыл, прокалил на огне - помазал маслом и закалил снова. С алюминием главное не шкурить его наждачкой или песком - надо чтобы оксидная плёнка была всегда. Ну и если готовишь чтото где много кислоты - типа помидоров то надо перекладывать готовую пищу и не хранить ее долго в алюминии так как оксидная плёнка на поверхности алюминия растворяется под воздействием кислот. Ну и потом, я надеюсь,  он со временем покроется коркой от многих готовок как наши казаны и тогда уже пищу в нём никакая кислота не возьмёт.