Приготовление Квашенной Капусты

Шесть качанов капусты из одного магаза пять морковок из другого, 4 столовых ложки соли, 2.5 литра воды, три часа работы - кастрюля и три банки на выходе и 3-4 дня ожидания.

Может это комуто и надо  будет - дневник то публичный - поэтому опишу кратко процедуру

Всю капусту шинкуем, твёрдые сердцевины кочанов выбрасываем. шинкуем морковь - одну крупную морковку на один качан капусты. Затем плотно набиваем банки и кастрюли. Набивать банки надо очень плотно - я для этого даже использую деревянную колотушку которой мнут картофель для пюре. Тоже самое с кастрюлей. Чтобы запустить процесс квашения нужна соль. Капуста тут не очень сочная поэтому приходится применять рассол - подсоленную воду . Рассчитывать надо примерно 1-1.5 литра кипяченной но охлаждёной воды на два среднего размера качана капусты. Добавить в воду соль - соль одна столовая ложка с горкой (30-35гр)   на два качана капусты если вы не очень любите соль и 1.5-2 столовой ложки если вы любите соль и хотите чтобы капуста была посолоней. Размешиваете соль в воде. Затем заливаете рассолом  заполненные капустой банки - надо заливать примерно до уровня 3/4 высоты банки - по мере квашения капуста даст немного своего сока и как раз будет идеальное количество сока. В кастрюле надо также залить рассолом капусту так чтобы при сдавливании сверху грузом вода едва показывалась на поверхности. В кастрюле надо будет сверху положить на капусту чтото тяжёлое , иначе в процессе квашения капуста полезет вверх изза газов и будет шапка из капусты непокрытой рассолом. Поэтому надо положить на поверхность тарелку и на нее чтото тяжёлое - банку с водой к примеру. Оставьте всё это гдето дома при комнатной температуре - идеальные температуры - 18-23 градуса. При температурах до 20 градусов на второй день начнут выделяться газы и процесс начнется (при более высоких температурах процесс может начать раньше). Надо регулярно протыкать капусту тонкой палочкой или спицей чтобы газы выходили. Если капуста поднимается в банках, то надо придавливать ее обратно ложкой. На 4-5 день газы перестанут выделаться - и можно банки и кастрюлю ставить в холодильник - хранить квашенную капусту надо в холодильнике. В холодильнике квашеная капуста может и будет храниться неделями и даже месяцами.

К сожалению если этого не делать то о нормальной квашеной капусте можно забыть - ее в америке нет (в общедоступных супермаркетах, а базаров и рынков тут нет), а то что можно найти в магазине продаётся в маленьких 200 грамовых баночках и замочено обильно уксусом - есть это невозможно и поэтому они его как хрен или специю добавляют в микроколичествах в свои сэндвичи или гамбургеры. Это так омериканцы едят то что они называют квашеной капустой и что ею не является а как я ем квашеную капусту ?

Как я ем квашеную капусту?

1. Первый способ просто так - навалил и съел. 
2. Второй способ - навалил, добавил шинкованый лук и немного растительного масла - смешал всё и съел. 
3. Третий способ - всё тоже самое что во втором но с добавлением варёной картошки нарезанной кусочками
4. Четвёртй способ - варишь говяжий бульён потом когда бульён готов и мясо разварилось - добавляешь картошку и квашеную капусту. варишь минут 15

я получаю два очень важных бенефита от квашеной капусты - чистый витамин Ц  внутрь и хороший стул на выходе

У Луи Де Фюнеса есть фильм который так и называется - Капустный Суп и там действительно всё вокруг капустного супа.

Сколько раз я покупал капусту в магазах тут и ни разу не видел ни одного американца стоящего у лотка с капустой и выбирающего качан. ни разу не видел ни одного на кассе с капустой и ни разу не видел никого с тележкой и чтобы в ней была капуста и тем не менее эти лотки с капустой никуда не деваются и всегда полные. Поясню почему это странно. тут я както брал зелёный чай в одном магазе , развесной. брал я его , брал - а потом както прихожу в магаз а его и нет - лоток пустой. я спрашиваю работника - а он и говорит что прекратили продавать потомучто спроса нет - почти не  берут.

И капусту я смотрю никто и не берет кроме меня а лоток с капустой всё равно есть. Видимо есть ещё пара таких инопланетян как я. И каждый раз когда я подхожу к кассе , вот уже несколько лет, кассиры и покупатели в очереди спрашивают - какого чёрта я буду делать со всей этой капустой. У них в голове не укладывается что капусту можно регулярно есть и готовить много всего хорошего. Ну а про квашение они слушают с открытым ртом.